Šupku z paradajok netreba pri príprave jedál vždy odstraňovať. Môže byť ešte prospešná.
Mnohí ľudia paradajky pred použitím najskôr obaria a následne ošúpu. Nie vždy je to však potrebné. Ak pripravujeme napríklad hladkú omáčku, šupku môžete pokojne ponechať – kvalitný mixér ju rozmixuje tak, že pri jedle nebude prekážať. Ponechanie šupky má navyše aj ďalšiu výhodu, na ktorú často zabúdame. Do jedla sa tak dostane viac cenných živín.
Šúpanie ovocia a zeleniny je síce bežným zvykom, v mnohých prípadoch však vôbec nie je nevyhnutné. Jablká, hrušky, uhorky, cukety či mladú mrkvu možno konzumovať aj so šupkou, ak neprekáža v pripravovanom jedle, a potraviny boli dôkladne umyté. To isté platí aj pre paradajky.
Skôr než siahneme po noži, zamyslime sa, či má odstraňovanie šupky z paradajky v jedle, ktoré pripravujeme, naozaj nejaký význam.
Treba sa zbavovať paradajkovej šupky?
Neexistuje žiadne všeobecné pravidlo, podľa ktorého by sa paradajky pred jedením alebo varením mali ošúpať. Šupka je jedlá a presvedčenie, že sa môže „prilepiť na žalúdok“, nemá žiadne fyziologické opodstatnenie. Tráviaci trakt je prispôsobený na posúvanie a trávenie potravy a nestrávené časti vlákniny prechádzajú ďalej črevami. Preto zdravý človek môže bez obáv jesť paradajky so šupkou.
Navyše, paradajková šupka nie je bezcenný odpad. Obsahuje predovšetkým vlákninu, ktorej má mnoho ľudí v strave často nedostatok. Nachádzajú sa v nej aj bioaktívne látky, napríklad flavonoidy a iné fenolové zlúčeniny, ako rutín, naringenín či deriváty kyseliny chlorogenovej. Preto ponechanie šupky umožňuje využiť väčšiu časť toho, čo nám paradajka môže ponúknuť.
Osobitnú pozornosť si zaslúži lykopén – červené farbivo zo skupiny karotenoidov s antioxidačnými vlastnosťami. Výskumy ukazujú, že jeho koncentrácia v šupke môže byť vyššia ako v dužine.
Zaujímavé je, že lykopén dobre znáša tepelné spracovanie a zahrievanie paradajok môže zvýšiť jeho vstrebateľnosť. Omáčka pripravená z paradajok aj so šupkou teda nielenže znižuje kuchynský odpad, ale zároveň zachováva hodnotnú časť plodu.
V omáčke prakticky nepostrehnuteľné
Automatické vyhadzovanie šupiek pri príprave omáčky nie je vždy rozumné. Najmä ak ide o omáčku, ktorá sa bude dôkladne mixovať, problém tvrdých šupiek sa vyrieši. Silný mixér rozdrví uvarenú šupku spolu s dužinou, takže v hladkej hmote budú jej kúsky prakticky nepostrehnuteľné.
Kedy sa určite neoplatí zbavovať paradajkovej šupky? Predovšetkým vtedy, keď varíme omáčky, ktoré budú veľmi dôkladne mixované – napríklad jednoduchú paradajkovú omáčku na cestoviny, pizzu alebo zapekané jedlá. V tomto prípade stačí paradajky dôkladne umyť, odstrániť tvrdú časť pri stopke, nakrájať a spracovať spolu s ostatnými ingredienciami. Keď zmäknú, všetko treba rozmixovať. Čím silnejší mixér, tým menšie riziko, že v omáčke zostanú kúsky šupky.
Ak však pripravujeme tradičnú domácu omáčku, v ktorej majú zostať kúsky paradajok, šupky sa môžu počas varenia oddeliť a zvinúť. V takom prípade vopred ošúpané plody zlepšia konzistenciu jedla.
Podobne môžeme postupovať, ak chceme mimoriadne jemnú, hladkú omáčku a použitý mixér si neporadí s rozomletím šupiek. Paradajky so šupkou by sme mali vynechať aj vtedy, keď:
• sa nám ťažko žuje;
• spôsobuje tráviace ťažkosti;
• zo zdravotných dôvodov musíme obmedziť vlákninu v strave.
Menej práce aj odpadu
Záver je jednoduchý: paradajky netreba šúpať len preto, že sa to tak robilo roky. Ak šupka zhoršuje konzistenciu konkrétneho jedla, môžeme ju odstrániť. Ak však paradajky idú do omáčky, ktorá sa bude dôkladne mixovať, nemá to zmysel. Práce bude menej, odpadu tiež, a spolu so šupkou v hrnci zostane aj vláknina a časť zdraviu prospešných bioaktívnych látok.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.