Slepačí vývar na prechladnutie? Dietológ odpovedá, či naozaj funguje

Vývar na prechladnutie? Po generácie je to najlepší domáci spôsob, ako poraziť infekcie. Naozaj táto polievka pomáha vrátiť sa k zdraviu, alebo ide skôr o šikovný klam?  

„Štúdie naznačujú, že vývar skutočne pomáha pri liečbe,“ hovorí otvorene dietológ Colby Teeman a vysvetľuje, ako vývar pomáha počas prechladnutia a prečo je táto polievka výnimočná.

Vývar na prechladnutie je známy tisíce rokov. Čím sa líši od iných polievok?

V mnohých domácnostiach vidíte na stole práve horúcu misku vývaru, keď niekto z blízkych ochorie. Jedenie vývaru „proti prechladnutiu“ je zvyk známy po celom svete. Už v roku 60 n. l. slávny vojenský chirurg Pedanius Dioscorides opisoval jeho vlastnosti vo svojom lekárskom diele, ktoré po stáročia slúžilo lekárom.

Na stránkach „The Conversation“ túto skutočnosť pripomína odborník na výživu doktor Colby Teeman z University of Dayton (USA) s tým, že počiatky jedenia tejto polievky na liečebné účely siahajú tisíce rokov dozadu až do starovekej Číny. Nemožno sa nespýtať, čo také výnimočné má v sebe tento esenciálny vývar? Naozaj pomáha na prechladnutie? Alebo je to len placebo, ktoré zlepšuje náladu, ale reálne neovplyvňuje priebeh choroby?

„Dokonale poznám čaro vývaru: teplo bujónu a bohaté, aromatické vône kurčaťa, zeleniny a cestovín,“ priznáva Teeman. Vysvetľuje, že to, čo dodáva polievke tento charakteristický rozmer, je umami – piata kategória chuťových vnemov (popri sladkej, slanej, kyslej a horkej), často opisovaná ako „mäsová“.

„Štúdie ukazujú, že chuť má kľúčový význam pre liečivé vlastnosti kuracieho vývaru,“ zdôrazňuje dietológ. Za umami totiž zodpovedajú okrem iného aminokyseliny, ako napríklad glutaman, ktoré povzbudzujú chuť do jedla a podporujú tráviace procesy.

Takto pomáha vývar počas prechladnutia. Lepší apetít, funkčnejšie trávenie

Počas infekcie mnoho ľudí stráca chuť do jedla, čo je efektom zápalu vyvolaného chorobou. „Nedostatok chuti na jedlo znamená, že pravdepodobne neprijmete potrebné živiny, čo nie je najlepší recept na zotavenie,“ poznamenáva Colby Teeman. Štúdie však ukazujú, že chuť umami prítomná vo vývare stimuluje apetít – účastníci jedného z výskumov deklarovali väčší hlad po zjední polievky s výraznou chuťou umami.

Navyše umami môže ovplyvňovať efektívnejšie trávenie živín. Keď chuťové receptory na jazyku detegujú umami, organizmus lepšie pripravuje tráviaci trakt na ľahšie vstrebávanie bielkovín. Dietológ pripomína, že „to môže zmierniť gastrointestinálne príznaky, ktoré mnohí ľudia zažívajú pri zlom zdravotnom stave“.

„Hoci si väčšina ľudí nespája infekcie horných dýchacích ciest s tráviacimi ťažkosťami, štúdie vykonané na deťoch ukázali, že vírus chrípky zosilňuje bolesť brucha, nevoľnosť, zvracanie a hnačku,“ dodáva.

Vývar na prechladnutie môže zmierniť zápal a uvoľniť upchatý nos

Zápal je prirodzená reakcia organizmu na infekciu. „Vyskytuje sa, keď biele krvinky migrujú do tkaniva postihnutého zápalom, čím napomáhajú hojeniu. Keď tento zápalový proces prebieha v horných dýchacích cestách, spôsobuje typické príznaky prechladnutia a chrípky, ako je upchatý nos alebo výtok z nosa, kýchanie, kašeľ a zahustený hlien,“ vysvetľuje doktor Teeman.

Zaujímavosťou je, že štúdie ukázali, že kurací vývar môže obmedzovať prílev bielych krviniek do miest postihnutých zápalom, čo sa prejavuje zmiernením príznakov infekcie. Ako vysvetľuje expert, vývar brzdí schopnosť neutrofilov (jeden z druhov bielych krviniek) presúvať sa smerom k zápalu.

Ukazuje sa, že pri prechladnutí môže pomôcť už aj samotné teplo vývaru. Pitie tekutiny a vdychovanie stúpajúcej pary zvyšuje teplotu nosa a dýchacích ciest, čo riedi hustý hlien. „Štúdie ukazujú, že kurací vývar je pri riedení hlienu účinnejší v porovnaní so samotnou horúcou vodou,“ hovorí Colby Teeman.

Aký vývar je najlepší na prechladnutie? Dietológ radí, z čoho pripraviť liečivý vývar

Nie každý vývar má rovnaké vlastnosti. Priemyselne vyrábané, hotové polievky často neobsahujú toľko antioxidantov a hodnotných zložiek ako domáci vývar. Pravý domáci hydinový vývar je spojením plnohodnotných bielkovín z kurčaťa, vitamínov a antioxidantov zo zeleniny a ľahko vstrebateľných sacharidov z cestovín.

Podľa experta netreba zabúdať ani na bylinky a koreniny, ako sú čierne korenie či cesnak, ktoré dodatočne podporujú riedenie sekrétov a majú antibakteriálne vlastnosti. Samotný bujón, bohatý na vodu a elektrolyty, pomáha udržiavať organizmus správne hydratovaný.

„Aby ste maximalizovali zdravotné prínosy kuracej polievky, odporúčam jej domáci variant, ktorý môžete pripraviť s mrkvou, zelerom, čerstvým cesnakom, bylinkami a koreninami, aby som vymenoval aspoň pár ingrediencií,“ poznamenáva expert v „The Conversation“. Ak sa však rozhodneme pre hotovú polievku, oplatí sa vyberať produkty s veľkým množstvom zeleniny a vyhýbať sa tým najviac spracovaným.

„V skratke, najnovšie štúdie naznačujú, že kurací vývar, hoci nie je liekom na prechladnutie a chrípku, skutočne pomáha pri liečbe,“ uzatvára dietológ pôsobenie vývaru na prechladnutie. „Vyzerá to tak, že babička mala opäť pravdu.“

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.