Jeseň je obdobím, keď sa polievky prirodzene vracajú na jedálny lístok. Vonku sa ochladzuje, dni sa skracujú a po návrate domov vás prirodzene láka predstava niečoho teplého a sýteho.
Jeseň je obdobím, keď sa polievky prirodzene vracajú na jedálny lístok. Vonku sa ochladzuje, dni sa skracujú a po návrate domov vás prirodzene láka predstava niečoho teplého a sýteho.
Ak hľadáte suroviny, z ktorých sa dá variť chutne, sezónne a lacno, ťažko nájdete lepší základ než koreňovú zeleninu.
Mrkva, petržlen, zeler, paštrnák, cvikla aj zemiaky sú práve teraz v najlepšej forme. To, čo ste cez leto pripravovali len ako prílohu, sa počas chladných mesiacov stáva skvelým základom výdatných polievok, ktoré zasýtia celú rodinu a nezaťažia peňaženku.
Prečo práve koreňová zelenina?
Koreňová zelenina má na jeseň v kuchyni prirodzené miesto. Je dostupná, dobre znáša dlhšie skladovanie a aj z niekoľkých kúskov možno pripraviť plný hrniec chutnej večere.
Okrem toho Tradičné polievky z koreňovej zeleniny ľahko prispôsobíte tomu, čo máte práve doma. Mrkva im dodáva jemnú sladkosť, zeler a petržlen výraznejšiu vôňu, paštrnák krémovú konzistenciu a zemiaky ich prirodzene zahustia.
A ak hľadáte nové recepty na polievky, nemusíte siahať po nezvyčajných alebo drahých surovinách. Niekedy stačí zmeniť spôsob prípravy, pridať správne korenie alebo skombinovať zeleninu so strukovinami.
Práve tak môže polievka nahradiť hlavný chod, stačí k zelenine pridať šošovicu, fazuľu, cícer alebo krúpy. Z niekoľkých bežných surovín tak vznikne výdatný obed, ktorý nezaťaží rodinný rozpočet. Zdravé recepty totiž nemusia znamenať iba ľahké jedlá, po ktorých rýchlo vyhladnete – práve naopak.
Najviac chuti získa zelenina pečením
Základ mnohých jesenných polievok tvorí osvedčená kombinácia mrkvy, petržlenu a zeleru. Stačí zeleninu nakrájať, krátko opražiť, zaliať vývarom a pomaly uvariť.
Ak však chcete z koreňovej zeleniny dostať maximum, skúste ju pred varením upiecť. Jej prirodzená sladkosť sa zvýrazní, okraje mierne zhnednú a výsledná polievka získa plnšiu chuť aj bez veľkého množstva smotany alebo múky.
Zeleninu nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky, pridajte cibuľu a cesnak, pokvapkajte olejom a upečte domäkka. Potom ju stačí spojiť s horúcim vývarom a rozmixovať. Mrkve pristane zázvor alebo rímska rasca, zeleru jablko a tymian, cvikle chren a paštrnáku pečený cesnak či muškátový oriešok.
Nasledujúce tri recepty ukazujú, ako rozdielne môže koreňová zelenina chutiť. Prvá polievka je jemne pikantná, druhá krémová a zemitá, tretia pripomína poctivú domácu klasiku.
Krémová polievka z pečenej mrkvy, paštrnáka a šošovice
Pečená mrkva a paštrnák dodajú polievke prirodzenú sladkosť, zatiaľ čo zázvor a citrón ju osviežia. Červená šošovica zabezpečí hustotu a sýtosť, takže do nej nemusíte pridávať smotanu ani múku.
Suroviny na 4 porcie
-
600 g mrkvy,
-
250 g paštrnáka,
-
1 väčšia cibuľa,
-
5 strúčikov cesnaku,
-
100 g červenej šošovice,
-
približne 900 ml zeleninového vývaru,
-
2 cm čerstvého zázvoru,
-
1 lyžička mletej rímskej rasce,
-
2 lyžice oleja,
-
citrónová šťava,
-
soľ a čierne korenie,
-
tekvicové semienka na podávanie.
Postup
Mrkvu, paštrnák a cibuľu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Spolu so strúčikmi cesnaku ich rozložte na plech, pokvapkajte olejom, osoľte a posypte rímskou rascou. Pečte približne 30 minút pri teplote 200 °C, kým zelenina nezmäkne a nezačne na okrajoch hnednúť.
Medzitým prepláchnite šošovicu a uvarte ju vo vývare. Pridajte upečenú zeleninu, cesnak a nastrúhaný zázvor. Krátko povarte a rozmixujte dohladka. Hustotu upravte vývarom alebo vodou a chuť vyvážte trochou citrónovej šťavy.
Polievku podávajte s opečenými tekvicovými semienkami a čerstvým chlebom.
Zelerový krém s jablkom, bielou fazuľou a tymianom
Výraznú, mierne zemitú chuť zeleru príjemne zjemní kyslejšie jablko. Biela fazuľa polievku zahustí a po rozmixovaní jej dodá jemnú konzistenciu.
Suroviny na 4 porcie
-
600 g zelerovej buľvy,
-
1 väčší zemiak,
-
1 kyslejšie jablko,
-
1 cibuľa,
-
2 strúčiky cesnaku,
-
240 g uvarenej alebo konzervovanej bielej fazule,
-
približne 800 ml zeleninového vývaru,
-
1 lyžička sušeného tymianu,
-
2 lyžice oleja,
-
soľ a čierne korenie,
-
hrsť vlašských orechov.
Postup
Na oleji pomaly opečte nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak, tymian, očistený zeler, zemiak a polovicu jablka nakrájaného na kocky. Zeleninu krátko opekajte, potom ju zalejte vývarom a varte približne 25 minút.
Keď zeler a zemiak zmäknú, pridajte prepláchnutú fazuľu. Polievku ešte niekoľko minút povarte a rozmixujte dohladka. Dochuťte ju soľou a čerstvo pomletým čiernym korením.
Druhú polovicu jablka nakrájajte na malé kocky a krátko opečte na panvici. Hotovú polievku podávajte s jablkom a nasekanými vlašskými orechmi. Sladkokyslá chuť a chrumkavé orechy zabránia tomu, aby zelerový krém pôsobil príliš ťažko.
Hustá zemiaková polievka s koreňovou zeleninou a hubami
Toto je polievka na dni, keď má jedna miska nahradiť celý obed. Zemiaky ju prirodzene zahustia, koreňová zelenina vytvorí voňavý základ a sušené huby jej dodajú výraznú jesennú chuť.
Suroviny na 4 až 6 porcií
-
600 g zemiakov,
-
2 mrkvy,
-
1 petržlen,
-
menší kúsok zeleru,
-
1 cibuľa,
-
2 strúčiky cesnaku,
-
hrsť sušených húb,
-
približne 1,2 litra zeleninového vývaru alebo vody,
-
1 lyžička majoránu,
-
1 lyžička rasce,
-
2 bobkové listy,
-
2 lyžice oleja,
-
soľ a čierne korenie,
-
čerstvá petržlenová vňať.
Postup
Sušené huby zalejte teplou vodou a nechajte ich približne 20 minút zmäknúť. Na oleji opečte cibuľu, pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler. Prisypte rascu a zeleninu niekoľko minút opekajte.
Pridajte zemiaky nakrájané na kocky, huby, bobkové listy a vývar. Ak chcete použiť aj vodu z namáčania húb, najskôr ju preceďte cez jemné sitko, aby v nej nezostali nečistoty.
Polievku varte, kým zelenina a zemiaky nezmäknú. Časť zemiakov potom roztlačte priamo v hrnci. Prípadne odoberte dve naberačky polievky, rozmixujte ich a vráťte späť. Takto polievka zhustne aj bez zápražky.
Nakoniec pridajte pretlačený cesnak, majorán, čierne korenie a podľa potreby soľ. Polievku už dlho nevarte, aby si majorán a cesnak zachovali arómu. Pred podávaním ju posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Jeden hrniec, obed na dva dni
Jesenné polievky sa oplatí variť vo väčšom. V chladničke vydržia niekoľko dní a po odležaní často chutia ešte lepšie, pretože jednotlivé chute majú čas prepojiť sa. Ak polievka počas skladovania príliš zhustne, pri zohrievaní do nej stačí pridať trochu vody alebo vývaru.
Časť môžete aj zamraziť. Krémové polievky bez smotany zvládajú mrazenie veľmi dobre. Čerstvé bylinky, semienka, orechy a ďalšie chrumkavé prísady pridajte až po rozmrazení a zohriatí.
Naraz sa oplatí upiecť aj väčší plech zeleniny. Časť použijete do polievky, zvyšok poslúži ako príloha, základ teplého šalátu alebo zeleninová nátierka. Takéto varenie šetrí peniaze, čas aj množstvo riadu.
V období, keď ceny v obchodoch sledujeme pozornejšie, dáva návrat k sezónnym surovinám veľký zmysel. Nakúpte koreňovú zeleninu, využite ju bez zbytočného odpadu a rovno navarte na dva dni. Dobrá jesenná polievka totiž na druhý deň často chutí ešte lepšie.
zdielať
zdielať
tlačiť
mReportér
Zdielajte článok
Vážení čitatelia, pod týmto článkom sme neumožnili diskusiu
Obsah článku a skúsenosti s administráciou debát nám dávajú predpoklad, že aj na tomto mieste by pribúdali
prevažne príspevky, ktoré by boli v rozpore s pravidlami debaty aj dobrými mravmi.
Ďakujeme za pochopenie a tešíme sa na slušné debaty pod inými článkami.