Legenda svetovej gastronómie Joan Roca: Tvrdia, že vysoká kuchyňa je mŕtva. Naša odpoveď je 40-chodové degustačné menu

Jeden z najvplyvnejších šéfkuchárov planéty Joan Roca stál pri zrode modernej kulinárskej revolúcie a jeho reštauráciu El Celler de Can Roca vyhlásili dvakrát za najlepšiu na svete.  

Pri príležitosti 40. výročia fungovania podniku Joan Roca prišiel na kongres San Sebastian Gastronomika s nečakaným konceptom. V rozhovore vysvetľuje, prečo namiesto spomínania na staré hity vytvorili futuristické menu, prečo je otvoriť dnes reštauráciu rizikovým športom a prečo bude emocionálna udržateľnosť v ére umelej inteligencie kľúčom k prežitiu gastronómie.

Na oslavu 40. výročia El Celler de Can Roca ste vytvorili nové degustačné menu pozostávajúce zo 40 chodov využívajúce aj rozšírenú realitu, namiesto toho, aby ste podávali vaše ikonické jedlá z minulosti. Prečo bolo pre vás také dôležité pozerať sa do budúcnosti namiesto podľahnutia nostalgii?

Cieľom bolo presne to – nepadnúť do nostalgie, nebyť nostalgickí, ale pokračovať v tvorbe, hľadieť do budúcnosti a zachovať si vášeň pre to, čo nás priviedlo až sem. Týchto 40 nových jedál je odpoveďou na našu obrovskú energiu a chuť tvoriť. A zároveň je to naša reakcia na reči, ktoré sa občas objavujú – že vysoká kreatívna gastronómia je mŕtva. My vysokú gastronómiu obhajujeme a oslavujeme, pretože veríme, že je veľmi živá, a chceme to dokázať aj osláviť spolu s našimi hosťami.

Už štyri desaťročia fungujete v unikátnom rodinnom trojuholníku spolu s bratmi Jordim a Josepom. Ako si po rokoch udržiavate tento kreatívny dialóg čerstvý a živý bez toho, aby ste skĺzli do rutiny?