Knihu, ktorá ma pohltí, som schopný čítať aj do tretej rána, prezrádza Martin Novák

Pred kamerami prísny a neoblomný, doma s čelovkou, vínom a knihou v ruke. Šéfkuchár Martin Novák odhaľuje svoju menej známu tvár. Ktoré príbehy ho dostali, ako vznikala jeho vlastná kuchárka a čo zatiaľ tají o novej knihe? Viac prezradil v exkluzívnom rozhovore.  

Poznáme ho ako nekompromisného šéfkuchára zo šou Na nože, ktorý si potrpí na precíznosť, disciplínu a poctivé remeslo. Martin Novák však mimo kuchyne nachádza inšpiráciu aj v knihách, a nielen v tých gastronomických. Ako prezradil v rozhovore pre projekt Knižnica úspešných od Panta Rhei, často ho motivujú autobiografie zaujímavých osobností, a prekvapivo relaxuje aj pri knihách s vojnovou tematikou.

Existujú knihy, ktoré vás ovplyvnili vo vašom profesionálnom živote?

Počas mojej kariéry som prečítal množstvo odborných kuchárskych kníh, ktoré prinášali rôzne filozofie či prístupy ku gastronómii. Väčšinou však išlo skôr o knihy zamerané priamo na kuchárske remeslo. Ako mladý kuchár som si však prečítal knihu Dôvernosti z kuchyne od legendárneho šéfkuchára Anthonyho Bourdaina, ktorá na mňa veľmi zapôsobila. Myslím si, že mnohí kuchári sa v nej nájdu, opisuje totiž množstvo situácií z kuchárskeho života, je o pádoch a vzletoch, ktoré táto profesia prináša a ktorú my kuchári tak milujeme. Pre mňa bola táto kniha veľmi zaujímavá a inšpiratívna.

Ktoré knihy najviac ovplyvnili vašu osobnosť alebo pohľad na spoločnosť, ľudí, vzťahy?

Veľký dojem vo mne zanechali okrem spomenutej knihy Dôvernosti z kuchyne napríklad aj Extrémne vlastníctvo od Jocka Willinka o princípoch vodcovstva a disciplíny, či Železná vôľa, autobiografia Mikea Tysona. Výborným čítaním bola aj kniha Nič ma nezlomí od Davida Gogginsa, ktorý sa stal ikonou amerických ozbrojených síl a jedným z najlepších vytrvalostných športovcov na svete.

Tieto knihy odporúčam, pretože sú veľmi motivačné a ponúkajú priestor na zamyslenie sa. Možno sa v nich niekto nájde, dá sa na nich stavať a s podnetmi, ktoré ponúkajú pracovať, či už v pracovnom, alebo osobnom živote.

3fotky v galérii
David Goggins: Nič ma nezlomí
Zdroj: Panta Rhei

Ako sa menil váš čitateľský vkus v priebehu rokov a aký žáner uprednostňujete dnes?

Myslím, že môj vkus sa zásadne nemenil. Povinná literatúra ma v škole nebavila. Dlhodobo ma však zaujímali a zaujímajú najmä autobiografie a vojnové knihy, najmä spovede a spomienky ľudí, ktorí opisujú svoje skutočné príbehy a skúsenosti z vojnových konfliktov.

Je pritom úplne jedno, z akého obdobia pochádzajú, či ide o stredovek, novodobé dejiny alebo súčasné konflikty.

Máte obľúbeného autora, ktorého knihy zbierate systematicky?

Nemám vyslovene obľúbeného spisovateľa, od ktorého by som cielene zbieral všetky diela. Ak by som však mal niekoho spomenúť, bol by to Donald R. Burgett, bývalý výsadkár z druhej svetovej vojny. Napísal štyri knihy založené na vlastných vojnových spomienkach a všetky mám vo svojej knižnici. Po prečítaní prvej ma jeho rozprávanie natoľko zaujalo, že som si postupne zadovážil aj zvyšné tri a každá z nich bola výborným čítaním.

Keby ste mohli odporučiť jednu knihu svojmu mladšiemu ja, ktorú by ste vybrali?

Ak by si moje mladšie ja prečítalo Dôvernosti z kuchyne od Bourdaina, určite by sa pri tejto knihe neraz usmialo a možno by ho aj pripravila na rôzne situácie v kuchyni. Je to úsmevná kniha, ktorá v sebe nesie aj veľa pravdy, a práve preto je medzi ľuďmi kuchármi taká obľúbená. S množstvom kolegov, ktorí ju čítali, sme sa zhodli, že je úplne jedno, či varíš v Európe, Amerike alebo kdekoľvek inde na svete, zážitky z kuchyne sú veľmi podobné.

3fotky v galérii
Anthony Bourdain: Dôvernosti z kuchyne
Zdroj: Panta Rhei

Existuje kniha, ktorú by ste odporučili každému Slovákovi či Slovenke?

Nemyslím si, že existuje jedna konkrétna kniha, ktorú by som vedel odporučiť všetkým Slovákom. Ale možno by neuškodilo, keby niektorí ľudia častejšie siahli po knihách o slušnom a milom správaní a rešpekte voči druhým. Práve tie by nám podľa mňa ako spoločnosti mohli prospieť.

Koľko kníh do roka prečítate?

Závisí to od toho, koľko mám práve času, no odhadujem, že za rok prečítam približne päť kníh. Najčastejšie čítam počas dovoleniek alebo v pokojnejších obdobiach roka, keď mám viac času na relax, preto pre mňa čítanie znamená úplnú pohodu.

Čím sa podľa vás líši kniha, ktorá je „dobrá“, od tej, ktorá je „nezabudnuteľná“?

Určite tým, že keď sa „zažeriem“ do nejakej knihy, som schopný ju čítať aj do tretej rána. To je väčšinou môj relax na dovolenkách. Keď idú všetci spať, idem na balkón, zapnem si čelovku alebo svetlo na balkóne, aby som ich nerušil, otvorím si fľašku vína a čítam. Dobrá kniha sa líši od tej nezabudnuteľnej podľa mňa tým, koľko času pri nej strávite a ako vás pohltí.

Minulý rok ste vydali knihu receptov Nedeľný obed. Viete priblížiť, ako prebiehal vznik tejto knihy? Ako ste sa cítili v úlohe knižného autora?

Vydanie knihy bolo pre mňa veľmi zaujímavou skúsenosťou, za ktorou je omnoho viac práce, než sa na prvý pohľad môže zdať – od výberu papiera, cez kalkulácie, prípravu receptov a postupov až po samotné fotenie. Našťastie som mal okolo seba skvelý tím šikovných ľudí, vďaka ktorým sme to zvládli a celý proces napokon rýchlo ubehol.

V úlohe knižného autora som sa cítil dobre. Keď som prvýkrát držal vytlačenú knihu v rukách, povedal som si, že všetka tá námaha za to stála. Vznikla veľmi pekná knižka, ktorá mi robí radosť a má pozitívne ohlasy, či už od ľudí na sociálnych sieťach, alebo od tých, ktorým som ju osobne daroval. Som rád, že si našla miesto v kuchyniach a na poličkách ľudí, ktorí radi varia.

Plánujete vydať aj ďalšiu knihu?

Áno, niečo je už v pláne a mám určitú predstavu. Zatiaľ si to však ešte nechám pre seba. Ak sa mi knihu podarí zrealizovať podľa mojich predstáv, myslím si, že milovníci dobrého jedla sa majú na čo tešiť.

Knižné odporúčania ďalších osobností nájdete na stránke Panta Rhei v sekcii Knižnica úspešných.

Rozhovor bol pripravený v spolupráci s Panta Rhei.