130 rokov šíria „smrad“, ktorý Bratislava miluje: Čo sa dnes naozaj skrýva za múrmi najstaršej potravinárskej fabriky?

Prežila bombardovanie, znárodňovanie aj bizarnú tragédiu v kadi s horúcou čokoládou. Najstaršia potravinárska fabrika u nás však už dávno nežije len zo spomienok na tradičné „štolverky“. V novom diele seriálu Kto kŕmi Slovensko odhaľujeme zákulisie bratislavského závodu, ktorý ako jeden z mála v Európe stále spracúva surové kakaové bôby priamo od základu. Ako sa z historického podniku uprostred obytnej štvrte stalo nadnárodné logistické centrum, ktoré chrlí čokoládu do celého sveta?  

Najstaršia potravinárska fabrika na Slovensku. Týmto titulom sa pýši spoločnosť, z ktorej závodu na bratislavskej Račianskej ulici sa už 130 rokov šíri nezameniteľná vôňa praženého kakaa. Dokonca – ako s úsmevom hovoria domáci – ide o jedinú fabriku široko-ďaleko, ktorej „smrad“ celému mestu vyslovene vonia.

Keď sa na príbeh tejto spoločnosti pozrieme bližšie, dnes ho môžeme považovať v podstate za raritu. Zatiaľčo väčšina tradičných priemyselných podnikov z mapy hlavného mesta dávno zmizla, cukrovinkový biznis sa tu drží dodnes a spoločnosť Mondelēz tak v našej krajine píše jednu z najdlhších firemných tradícií.

Hoci jej názov prešiel v priebehu desaťročí viacerými zmenami a dnes patrí pod krídla nadnárodného giganta, za jej múrmi stále vznikajú sladkosti, ktorých chuť poznajú celé generácie.

Figaro je len zlomok. Gro tvoria svetové ikony

Keď sa povie bratislavská čokoládovňa, väčšine Slovákov okamžite napadnú legendárne chute bonboniéry Tatiana, tyčinky Rumba či tradičného Nugátu. Realita vo vnútri fabriky je však dnes úplne iná. Ako prezrádza manažér výroby a logistiky Michal Hyross, tieto tradičné československé značky dnes tvoria už len veľmi malé percento celkovej produkcie závodu.

Bratislavská továreň totiž vyrába väčšinu svojej produkcie na export. Sústredí sa predovšetkým na výrobu individuálne balených praliniek, či čokoládových tyčiniek. Z liniek na Račianskej ulici schádza známa fialová Milka, cukrovinky Cadbury, francúzsko-belgická čokoláda Côte d’Ora dokonca aj známe Toblerone.

Alchýmia, ktorá sa začína surovým bôbom

To, čím je bratislavská fabrika zaujímavá, je jej komplexný výrobný proces. „Závod je špecifický tým, že spracuváva kakaové bôby, z ktorých vyrába čokoládový likér a čokoládovú hmotu. Inak sa špecializuje na pralinky a tyčinky,“ vysvetľuje Tomáš Kautský, obchodný riaditeľ spoločnosti.

Väčšina čokoládovní dnes nakúpi už hotový tekutý kakaový likér. Na Račianskej ulici to robia inak. Celý proces sa tu začína surovým kakaovým bôbom, dovezeným priamo z Afriky či Južnej Ameriky.

Hyross detailne opisuje túto voňavú alchýmiu: „Kakaové bôby musia pred spracovaním prejsť dôkladným čistením. Vo filtračnom procese sa z nich odstraňujú drobné kamienky, drievka či špagátiky. Následne prichádza debakterizácia, aby sme zničili všetky potenciálne mikroorganizmy, a bôby sa vysušia.“