Pizza ako z Talianska doma v rúre. Týmto desiatim chybám sa určite vyhnite

Naučte sa piecť pizzu ako v pravej neapolskej pizzerii. Zvládnete to aj bez pece na drevo.  

Aby sa domáca pizza vydarila, potrebujete správne suroviny, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 chybám, ktoré neskúsení často robia, obľúbené jedlo z Talianska sa vám podarí pripraviť aj v domácich podmienkach.

Taliani jedia 8 miliónov pízz denne

Pizza je veľmi obľúbená u detí aj dospelých. Táto talianska klasika existuje v rôznych variantoch, takže si každý nájde niečo podľa svojej chuti. Pizza je celosvetovým symbolom Talianska a súčasťou národnej identity.

Umenie pizzaiolov (pizzárov – pozn. red.) z Neapola bolo v roku 2017 zapísané na zoznam UNESCO ako kultúrne dedičstvo. Pizza hrá dôležitú úlohu aj v ekonomike krajiny, Taliani skonzumujú každý deň viac ako 8 miliónov pízz.

Aby sa neapolský recept podaril aj doma a chutil takmer ako v obľúbenej talianskej reštaurácii, treba si dať na niektoré veci pozor. Ľudia si často vyberajú nesprávne suroviny, čo spôsobí, že chuť aj pri inak správnej príprave sa ani nepriblíži k originálu. Ak sa vyhnete nasledujúcim desiatim chybám, pizza bude úspechom aj doma.

Chyba 1: príliš málo vody

Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré nebude po upečení suché, je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Mnohí používajú len tretinu skutočne potrebnej tekutiny, čo nestačí. Lepšie je zmiešať asi 40 percent vody so 60 percentami múky. Ide o chybu, ktorej sa dá ľahko vyhnúť.

Chyba 2: nesprávny typ múky

Kto použije na cesto klasickú pšeničnú múku typu T510, nemôže sa čudovať, že jedlo nechutí ako v Taliansku. Je to preto, že v krajine pôvodu pizze, ako ju dnes poznáme, sa na prípravu používa iná múka: Tipo 00. Táto je dostupná v niektorých prevádzkach s delikatesami alebo napríklad online. Len správna múka zabezpečí vzdušné, pružné cesto, ktoré sa po rozvaľkaní hneď nestiahne späť.

Chyba 3: príliš veľa droždia

Na to, aby cesto pekne vykyslo, stačí málo droždia. Ak ho pridáte priveľa, ovplyvní to nielen chuť, ale aj konzistenciu základu na pizzu. Na 250 gramov múky stačí jeden a pol gramu kvasiniek. Odporúča sa použiť radšej čerstvé droždie ako sušené.

Chyba 4: nedostatok trpezlivosti

Dôležitým faktorom pri tomto klasickom talianskom jedle je trpezlivosť. Ak cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Ingrediencie treba miesiť celých 20 minút. Je to námaha, ktorá sa však oplatí, keď si nakoniec vychutnáte vlastnoručne pripravenú pizzu.

Aj pri kysnutí cesta, ktoré treba dobre prikryť, by ste nemali byť netrpezliví. Presný čas nie je stanovený, ale cesto by ste mali nechať kysnúť minimálne osem hodín, ideálnych je dvanásť hodín.

Chyba 5: nechať cesto kysnúť v teple

Často sa cesto s droždím necháva kysnúť v teple, aby sa proces urýchlil. To však cestu škodí, preto by ste ho mali nechať kysnúť dlhšie pri izbovej teplote, teda asi pri 22 stupňoch.

Chyba 6: použiť hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak

Ak ste pri príprave cesta urobili všetko správne, nemali by ste urobiť chybu a použiť hotovú paradajkovú omáčku alebo pretlak. Aby omáčka pri pečení nebola suchá a mala peknú arómu, odporúča sa pripraviť si ju doma.

Stačí, keď myjete požadované množstvo paradajok, nakrájate ich a necháte v sitku nad miskou odkvapkať. Ak ich posolíte, proces sa urýchli a paradajky získajú viac chuti. Alternatívne môžete použiť aj konzervované krájané paradajky. Potom všetko rozmixujete s trochou cesnaku, oregana a bazalky. Omáčku dochutíte soľou, korením a cukrom.

Chyba 7: mozzarella nie je dostatočne odkvapkaná

Mnohí sa čudujú, prečo je mozzarella na ich domácej pizze taká vodnatá. Je to preto, že syr nebol dostatočne odkvapkaný a pri pečení uvoľňuje tekutinu. Mozzarellu treba najskôr nakrájať na plátky a potom ju nechať odkvapkať v sitku nad nádobou. Aj tu je potrebná trpezlivosť: treba na to aspoň dve hodiny.

Chyba 8: pizza sa hneď celá obloží

Ak nemáte pec na drevo a pizzu pečiete v kuchynskej rúre, nemali by ste ju hneď obložiť zeleninou, mäsom alebo syrom. Bežná rúra má nižšiu teplotu a pečenie trvá dlhšie, preto sa jednotlivé suroviny prepečú rôzne rýchlo. Najlepšie je najskôr upiecť cesto potreté paradajkovou omáčkou a ostatné suroviny pridať až v polovici pečenia. V rúre pri 240 stupňoch trvá pečenie domácej pizze asi desať minút, podľa hrúbky cesta aj do štvrť hodiny.

Chyba 9: príliš veľa surovín na ceste

Ďalšou častou chybou je príliš veľa a príliš nahusto rozložených surovín. To spôsobí, že cesto zostane mäkké a nebude chrumkavé. Pravidlo hovorí, že na pizzu by ste mali použiť len tri druhy surovín. Tak vyniknú jednotlivé chute a cesto nebude príliš zaťažené.

Chyba 10: pečenie pri nízkych teplotách

Ideálne je mať v záhrade pec na drevo, aby ste si mohli pizzu upiecť tradične.

Nie každý však má túto možnosť. Aj keď bežná kuchynská rúra nedosiahne viac ako 400 stupňov tak ako pec na drevo, talianske jedlo sa v nej dá pripraviť veľmi dobre. Rozhodujúce sú vysoké teploty okolo 240 stupňov a – ako už bolo spomenuté – správna technika a ideálny čas na obloženie.

Kto v rúre použije aj kameň na pizzu, ktorý sa predhreje, môže tým pečenie urýchliť a priblížiť sa tak dokonalej pizzi pripravenej v peci na drevo.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.