Prekoná kuracie aj bravčové, no mnoho ľudí toto mäso zbytočne obchádza

Kalórie nie sú všetko, tvrdia odborníci a odporúčajú zaradiť husacinu do bežného stravovania počas celého roka.  

Husacie mäso sa na slovenských stoloch objavuje pomerne ojedinele. Ide pritom o výživovo hodnotnú potravinu, ktorá nájde svoje uplatnenie v zdravej kuchyni. Oplatí sa po ňom siahnuť nielen v októbri či novembri.

Husacie mäso je bohatým zdrojom vitamínov, ako je vitamín A a komplex vitamínov skupiny B, ktoré podporujú správne fungovanie organizmu. Dodáva aj minerálne látky vrátane vápnika, železa a horčíka.

Husacie mäso je cenným zdrojom ľahko vstrebateľných bielkovín bohatých na aminokyseliny prospešné pre organizmus, a zároveň nenasýtených mastných kyselín omega-3 a omega-6.

Husacina na našich stoloch

Husacie mäso sa na stoloch v našom regióne objavuje od 17. storočia, hoci dnes je trochu zabudnuté. Na Slovensku je silná tradícia husacích hodov, avšak len v niektorých regiónoch.

Susední Poliaci si zvyknú spomenúť na toto mäso v novembri. Ako totiž hovorí jedno z poľských prísloví – „najlepšia husacina je na sv. Martina“. A je na tom veľa pravdy, pretože práve v novembri dosahujú chované husi optimálnu hmotnosť a sú určené na porážku.

Aj keď je Poľsko najväčším producentom husí v Európe, väčšina husaciny smeruje na export. Po poľských husiach siahajú napríklad Nemci. Oplatí sa však propagovať husacinu aj medzi Stredoeurópanmi, pretože je zdravá (zdravšia ako bravčovina a obľúbená kuracina) a chutná.

Kalórie nie sú všetko

Častým argumentom proti husaciemu mäsu je jeho kalorickosť a obsah tuku. Skutočne, husacina obsahuje oveľa viac kalórií ako napríklad kuracina a je mastnejšia, ale odborníci uisťujú, že sa toho netreba báť.

„Kalorická hodnota nie je všetko. Napriek vyššej kalorickosti a väčšiemu obsahu tuku obsahuje husacina viac nenasýtených mastných kyselín, teda tých, ktoré sú pre naše zdravie prospešnejšie, ako sú olejová, linolová, linolénová a arachidónová kyselina,“ vysvetľuje dietologička Justyna Walerowska-Madejová v rozhovore pre Medonet.

Husacie mäso je dobrým zdrojom vitamínu A a vitamínov skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6 a B12). Vitamín A je silný antioxidant, pomáha odstraňovať voľné radikály a zabraňuje predčasnému starnutiu buniek. Má priaznivý vplyv na zrak, ako aj na vzhľad vlasov, pokožky a nechtov.

Vitamíny skupiny B plnia v tele množstvo dôležitých funkcií, napríklad podporujú činnosť nervového systému a mozgu, podieľajú sa na metabolizme živín, tvorbe červených krviniek či hormónov. Tu si môžete overiť, aké riziká prináša nedostatok vitamínov skupiny B.

Pre zdravé kosti a zuby

Okrem toho je husacie mäso dobrým zdrojom vápnika, ktorý je dôležitý pre rozvoj zdravých kostí a zubov. Podieľa sa aj na procese sťahovania a uvoľňovania svalov, je dôležitý pre správne fungovanie nervov, zrážanie krvi, kontrolu krvného tlaku a podporuje imunitný systém.

Ďalším na zozname je železo, ktoré je, ako vieme, mimoriadne dôležité pri transporte kyslíka do buniek v tele. Husacie mäso je bohaté aj na horčík, fosfor, draslík, sodík, zinok, meď a mangán – prvky, ktoré ovplyvňujú správne fungovanie celého organizmu.

Husacie mäso je predovšetkým cenným zdrojom ľahko vstrebateľných bielkovín. Dostatočný príjem bielkovín v strave pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. V husacom mäse nájdeme aminokyseliny ako treonín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín, valín, arginín, histidín a alanín.

Okrem toho obsahuje aj glycín. Výskumy na potkanoch ukázali, že suplementácia glycínom môže predĺžiť život o 25 percent. Samozrejme, to neznamená, že husacie mäso je kľúčom k dlhovekosti, ale jeho konzumácia určite neuškodí.

Čo sa týka tukov, husacie mäso okrem nasýtených tukov obsahuje aj nenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6, ktoré priaznivo ovplyvňujú napríklad správnu činnosť srdca a mozgu. O výhodách nenasýtených mastných kyselín sme písali tu.

Ak sa obávate husacieho tuku, môžete jeho množstvo ľahko znížiť oddelením mäsa od kože – v 100 g husacieho mäsa s kožou je asi 370 kcal a približne 34 g tuku, zatiaľ čo v rovnakej porcii bez kože len asi 160 kcal a 7 g tuku. Treba tiež pamätať na to, že husací tuk počas pečenia vyteká.

Ako využiť husacie mäso v kuchyni?

V obchodoch, najmä v novembri, si môžete kúpiť celú hus alebo pripravené porcie. Najčastejšie sa používajú trupy bez drobov, ktoré možno piecť alebo grilovať. V predajniach nájdeme aj stehná, krídla a prsia z husi, ako aj porciu na vývar, ktorú môžeme využiť na prípravu aromatického bujónu.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.