Tri obilniny, ktoré podporujú zdravie čriev: odborníčka vysvetľuje ich prínosy aj využitie v kuchyni

Ak sledujete trendy v stravovaní alebo ste zástancom zdravšej a nutrične bohatšej stravy, potom vám určite nie sú cudzie takzvané pseudoobilniny, ktoré sú vynikajúcou alternatívou k pšenici.  

Reč je o pohánke, amarante a kine – potravinách, ktoré si právom zaslúžia miesto na našom stole.

„Pseudoobilniny pohánka, amarant a kinoa sa skutočne vyznačujú mimoriadne dobrým nutričným profilom, preto by som ich konzumáciu odporúčala,“ zdôrazňuje dietologička a nutričná poradkyňa Tanja Olajdžija.

„Zdá sa, že v posledných rokoch sa objavilo mnoho nových obilnín, o ktorých sme nikdy nepočuli, alebo ktoré sa opäť stali populárnymi a o ktorých veríme, že sú kvalitnejšie ako nám dobre známa pšenica, ryža a kukurica.

Čo sa týka pšenice, a najmä výrobkov z bielej múky, pre väčšinu z nás platí odporúčanie obmedziť ich a nahradiť výrobkami z celozrnných obilnín a pseudoobilnín,“ dodáva Tanja Olajdžija. Tá si sama prešla náročnú cestu k zdravej výžive, keďže v dôsledku anorexie bola na hranici života a smrti a 12. máj oslavuje ako svoje druhé narodeniny.

Kinoa a amarant – vynikajúca náhrada mäsa

Kinoa a amarant vynikajú najmä obsahom aminokyselín; obsahujú takmer všetky esenciálne aminokyseliny, vďaka čomu sú vynikajúcou alternatívou k mäsu, vysvetľuje odborníčka. „Pohánka môže byť obzvlášť užitočná pri problémoch s priepustným črevom a rôznych intoleranciách, ktoré si vyžadujú regeneráciu čriev, kedy môže pšenica dráždiť,“ dopĺňa naša respondentka.

2fotky v galérii
Quinoa
Zdroj: iStockphoto

Dnes sú všetky tieto potraviny ľahko dostupné v každom lepšie vybavenom markete alebo v predajniach zdravej výživy. Je tiež možné kúpiť hotový chlieb, cestoviny alebo pohánkové lístkové cesto.

Na druhej strane kinoa, ktorú nazývajú aj „matkou všetkých obilnín“, sa najlepšie hodí do rôznych šalátov – možnosti kombinovania sú početné a táto potravina sa výborne hodí k takmer každej zelenine, najmä k hubám, fazuli, paprike či cherry paradajkám. Je však možné z nej pripraviť aj rôzne krekry, koláče či polievky.

Pravidelná konzumácia prospieva srdcu

Odborníci zdôrazňujú, že pravidelná konzumácia potravín ako kinoa je vďaka vysokej hladine horčíka spojená s lepším zdravím srdca. Je tiež dobrou voľbou pre ľudí s cukrovkou 2. typu a pre tých, u ktorých hrozí riziko jej vzniku. Kinoa obsahuje veľa vlákniny, proteínov, vitamínov skupiny B a železa.

To najlepšie, čo kinoa ponúka, je vysoký podiel bielkovín, čo je obzvlášť dôležité pre vegánov, ktorých strava je často na proteíny chudobná.

Neobsahujú lepok

Ďalšou výhodou pseudoobilnín je, že neobsahujú lepok, čo je jeden z dôvodov, prečo sa v posledných rokoch stali takými populárnymi, keďže sa čoraz viac ľudí prikláňa k bezlepkovej strave. Olajdžija sa vyjadrila aj k narastajúcej popularite bulguru a kuskusu, pričom upozornila, že ide o spracované zrno v rôznom stupni, a preto sú lepšou voľbou integrálne (celozrnné) obilniny.

Radí tiež, aby sme v každodennom stravovaní vynechali používanie klasických raňajkových cereálií a obrátili sa práve k týmto zdravším obilninám a pseudoobilninám.

„Samozrejme, v tejto skupine potravín neexistuje pomyselný víťaz, preto je najlepšou radou kombinácia všetkých (pseudo)obilnín, aby sme z každej získali to najlepšie. Pohánka, amarant, kinoa, pšeno, ryža, kukurica, ovos, špalda… všetky môžu byť súčasťou vyváženej stravy a všetky môžeme pripravovať na slano aj na sladko. Sladký variant týchto obilnín je oveľa výživnejší a sýtejší než klasické vločky, ktoré sa dnes bežne používajú,“ uzatvára nutričná poradkyňa.

Jedlá s kinou a amarantom

Prinášame vám dva jednoduché, ale veľmi chutné a výdatné recepty, v ktorých hrajú hlavnú úlohu kinoa a amarant.

Kinoa a fazuľa = výborný šalát

Potrebné ingrediencie:

• ½ šálky uvarenej kiny
• ⅔ šálky uvarenej červenej fazule (môže byť aj z konzervy)
• trochu citrónovej šťavy
• olivový olej, soľ, korenie (podľa chuti)
• 1 paradajka nakrájaná na kocky
• 1 hrsť baby špenátu
• jemne nasekaná jarná cibuľka (môže byť aj klasická cibuľa)

Príprava: Zeleninu a kinou zmiešajte vo veľkej mise, potom pridajte koreniny, olej a citrónovú šťavu a všetko dobre premiešajte. Dobrú chuť!

Amarant so zeleninou

Potrebné ingrediencie:

• cibuľa a cesnak
• maslo, olivový olej
• sušené dubáky
• ďalšie huby podľa vlastného výberu
• amarant
• sójová omáčka
• červené víno

Príprava: Zohrejte lyžicu masla a lyžicu olivového oleja na miernom ohni. Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a nechajte ju dusiť asi 10 až 15 minút. Dávajte pozor na teplotu.

V samostatnej nádobe zalejte šálku dubákov dvoma šálkami vriacej vody a nechajte ich postáť 10 až 15 minút. Potom ich sceďte (tekutinu nevyhadzujte, odložte si ju), huby nasekajte a dajte nabok. Tekutinu z húb pridajte do hrnca k cibuli spolu s ďalšími dvoma a pol šálkami studenej vody a dvoma šálkami amarantu. Hrniec prikryte, kým voda nezovrie, a potom varte ďalších 20 až 25 minút.

Následne vmiešajte lyžičku soli a odstavte z ohňa. Na panvici rozpusťte lyžicu masla a lyžicu olivového oleja. Osmažte tri nadrobno nasekané strúčiky cesnaku, vopred pripravené dubáky a ďalších 450 gramov húb podľa vášho výberu.

Osoľte, pridajte lyžicu sójovej omáčky a duste všetko 8 až 10 minút. Potom pridajte tri lyžice sladkého červeného vína a duste ešte dve minúty. Amarant naservírujte na tanier a navrch dajte hubovú zmes.

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.