Variť špargľu správne – je to veda sama o sebe? S týmito tipmi a trikmi sa nasledujúca špargľa stane skutočným kulinárskym pôžitkom.
Zvädnuté špargľové stonky, drevnaté konce, žiadna chuť – pri príprave špargle sa môže pokaziť všeličo. Pritom pri správnom postupe vôbec nie je ťažké pripraviť túto lahodnú bielu alebo zelenú delikatesu tak, aby si každý pýtal dupľu. Ako na to, vám radi prezradíme.
1. Príprava: Čistenie a šúpanie špargle
Na očistenie špargle stačí podržať ju pod tečúcou studenou vodou. Potom by sa mala špargľa ošúpať. Najjednoduchšie to urobíte pomocou škrabky na zeleninu. Pri bielej špargli nasadíte škrabku priamo pod hlavičku a pri zelenej o šírku dlane nižšie a ťaháte ju smerom nadol až dokonca. Biela špargľa sa musí šúpať povinne, inak chutí horko. Pri zelenej špargli sa môžete šúpania vzdať, ak si to želáte.
Hore stačí prejsť škrabkou po špargli jedenkrát. Dole ju možno budete musieť ošúpať dva- až trikrát, tam je šupa hrubšia. Drevnaté konce by ste mali rovno odrezať.
2. Varenie špargle: Soľ, cukor a olej
Na varenie špargle postačí hrniec s vriacou vodou so soľou. Nápomocné sú aj cukor a olej. Na 1 kilogram špargle pripadajú nasledujúce množstvá:
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička oleja
- 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
Pri menšom množstve špargle môžete tieto množstvá úmerne znížiť podľa tohto základného pravidla.
3. Ako dlho sa musí špargľa variť?
Vodu v hrnci priveďte do varu. Potom do nej vložte stonky špargle a stlmte plameň, pretože špargľa sa nemá prudko variť – to škodí citlivým hlavičkám. Biela špargľa potrebuje približne 10 minút, zelená špargľa 8 minút. Ak sú stonky hrubšie ako zvyčajne, mali by ste ich nechať vo vode o minútu dlhšie.
Náš redakčný tip: Vyberte špargľu z hrnca a ochutnajte kúsok zo spodného konca. Ak je ešte príliš tvrdý, vráťte špargľu do hrnca na ďalšiu minútu.
4. Horká chuť – takto jej zabránite
Niekedy chutí špargľa horko. Nie je to znak pokazenej potraviny, ale prirodzený ochranný mechanizmus proti hmyzu. Horkými látkami v šupe sa špargľa chráni pred nepriateľmi. Horkú pachuť odstránite správnym ošúpaním stoniek, pretože pod šupou sa už žiadne horké látky nenachádzajú. Preto sa aj biela špargľa musí bezpodmienečne šúpať.
5. Päť chýb pri varení špargle, ktorým by ste sa mali vyhnúť
- Varenie špargle v príliš prudko vriacej vode: Tým sa znehodnotí. Nezabudnite okamžite stlmiť ohrev, hneď ako stonky špargle ležia v hrnci.
- Príliš šetrné šúpanie: Kvôli tomu zostanú časti šupy s horkými látkami. Zelenú špargľu naproti tomu netreba bezpodmienečne šúpať.
- Nesprávne zrezanie špargle: Drevnaté konce sa hodia do špargľovej polievky, avšak nie na priamu konzumáciu. Konce, prosím, dôkladne odrežte.
- Vynechanie cukru: Inak môže špargľa chutiť horko.
- Zabudnutie na citrónovú šťavu: Keď pripravujete bielu špargľu, do vody patrí kvapka citrónovej šťavy. To výraznejšie zvýrazní krásnu bielu farbu.
Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.