Čoraz viac ľudí dáva banány do mrazničky a majú na to vynikajúci dôvod

Stačí niekoľko hodín v mrazničke a obyčajný banán sa úplne zmení. Mení sa nielen jeho textúra, ale aj chuť a spôsob, akým naň náš organizmus reaguje. Odkiaľ sa tento efekt berie a prečo je mrazený banán možno zaujímavejší než starostlivo pripravované dezerty?  

Počas mrazenia sa voda v banáne mení na ľad, čím vznikajú kryštály, ktoré narúšajú jemné bunkové steny zodpovedné za pevnú štruktúru ovocia. Po vybratí z mrazničky a miernom rozmrazení sa dužina banánu už nevráti k svojej pružnosti, stáva sa mäkkou, krémovou a pripomína zmrzlinu.

Je dôležité poznamenať, že zloženie takéhoto mrazeného banánu sa nemení, stále obsahuje tie isté vitamíny a vlákninu, ktoré dobre znášajú nízke teploty. Mení sa jeho chuť a textúra.

Mrazený banán sa ľahšie rozmieša a rýchlejšie sa spája so slinami, čo ovplyvňuje chuťový zážitok. Dôležité je si zapamätať, že banány by sa mali mraziť už olúpané a nakrájané na kúsky, pretože po zmrazení sú veľmi tvrdé a náročné na krájanie nožom.

Mrazený banán – aké sú jeho vlastnosti?

Hoci sa množstvo cukru v mrazenom banáne nezvyšuje, ovocie chutí sladšie. Je to preto, že nízka teplota a uvoľnená štruktúra dužiny umožňujú prírodným cukrom (glukóza, fruktóza, sacharóza), aby sa v ústach uvoľňovali rýchlejšie a intenzívnejšie pôsobili na chuťové receptory. Chlad navyše tlmí vnímanie kyslosti, takže sladkosť je výraznejšia.

Najväčší rozdiel si všimneme pri veľmi zrelých banánoch, ktoré obsahujú viac jednoduchých cukrov. Ak túžime po dezertnej chuti, vyberajme ovocie s tmavšími škvrnami na šupe. Ak chceme sladkosť mrazeného dezertu znížiť, lepší je menej zrelý banán.

Mrazený banán taktiež ovplyvňuje pocit sýtosti, najmä vďaka tempu jedenia a spôsobu, akým organizmus jedlo vníma. Jeho chladná a hustá textúra spôsobuje, že jeme pomalšie a sústa držíme v ústach dlhšie. To dáva viac času na to, aby signály sýtosti z tráviaceho systému dorazili do mozgu.

Preto mnohí ľudia jedia mrazené ovocie pomalšie než čerstvé, čo často vedie k menším porciám. Nízka teplota môže tiež dočasne zvýšiť pocit plnosti v žalúdku, hoci to nie je trvalý efekt. Netreba zabúdať, že zloženie banánu zostáva rovnaké, takže pocit sýtosti závisí predovšetkým od veľkosti porcie a celkového jedla.

Mrazený banán – ako ho jesť?

Tento efekt umocňuje ešte jeden mechanizmus. Vláknina v banáne po zmrazení nemizne, ale mení sa jej štruktúra a spôsob pôsobenia v črevách. Časť škrobu sa mení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa netrávi v tenkom čreve, ale dostáva sa až do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre črevné baktérie. To môže ovplyvniť pocit sýtosti a činnosť čriev. Efekt závisí od zrelosti banánu a spôsobu rozmrazovania.

Po rozmrazení je dužina jemnejšia, takže vláknina spĺňa potrebnú úlohu v zažívacom trakte a stále pomáha prechodu potravy črevami. Osoby s citlivým tráviacim systémom často znášajú takúto formu banánu lepšie, hoci väčšie množstvo rezistentného škrobu môže vyvolať nadúvanie, preto je dobré začať s malými porciami.

Najlepšie je kombinovať mrazený banán s potravinami bohatými na bielkoviny a tuky, napríklad s jogurtom, tvarohom alebo arašidovým maslom. Takáto kombinácia spomaľuje vstrebávanie cukrov a dodáva stabilnejší pocit sýtosti.

Dávajte pozor aj na veľkosť porcie, jeden stredný banán má približne 90 až 120 kcal a dosť sacharidov. Je ľahké to prehnať, najmä ak ho jeme vo forme krému alebo „zmrzliny“. Pred jedlom je dobré vybrať banán z mrazničky na niekoľko minút, aby mierne zmäkol a ľahšie sa konzumoval.

Vyskúšali ste už niekedy pripraviť si takúto zdravú alternatívu zmrzliny, alebo dávate prednosť banánu v jeho prirodzenej forme?

Tento článok pochádza z partnerského webu vydavateľstva Ringier Media. Obsah a údaje v ňom uvedené boli prevzaté bez redakčných zásahov.